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提升腦力吃好油~這3罐油輪替食用 5原則防黑心油

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查看: 21|回覆: 0 發表於 2018-8-10 15:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 | 感謝: 0
提升腦力吃好油~這3罐油輪替食用 5原則防黑心油

正確用好油,就能活化大腦,已是全民共識。營養師指出,腦是身體的重要神經中樞,掌控語言、記憶與行為,其中思路是否清晰,和吃了什麼有相當大的關係,若想要「提升腦力」不妨先從調整食物、行為,以及選用好油開始做起。






台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,提升腦力應先從三餐飲食開始著手,除均衡健康飲食外,可以選擇「醣」、「蛋白質」、「脂肪」、「維他命B、C、E」、「礦物質」等5大營養素,有助於防止大腦退化及失智症。

提升腦力 5大營養素

1.醣:全麥麵包、雜糧等複合醣類。

2.蛋白質:奶、蛋、魚、豆類。

3.脂肪: 橄欖油、芥菜籽油、葵花子油等植物油。

4.維他命B、C、E: 糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類等(含維他命B);大豆、糙米、堅果、全麥製品等(含維他命E);奇異果、柳橙、橘子等(維他命C)。

5.礦物質:綠葉蔬菜、紅肉(含鐵)、海鮮、杏仁等(含鋅)蔬菜、果仁等(含硼)、酵母、馬鈴薯等(含鉻)。

活化大腦 學習3錦囊

大腦若沒有獲得適當營養補充,會影響記憶力、認知等功能表現。事實上,提升腦力是要從年輕的時候就開始,而不是等到退化階段才想要挽救,除了健康均衡飲食外,臨床研究也發現,以下「學習3錦囊」也有助提升腦力、活化大腦神經。

1.多閱讀:閱讀可以訓練專注力,以及刺激大腦思考。

2.玩益智遊戲:記憶力是可以練習的,數字等益智遊戲都可以活化大腦神經。

3.學習新技能:學新語言、新樂器或是挑戰新運動,讓大腦隨時準備好面對挑戰。





黑心油事件之後,怎麼挑選油,才能保健康?,是民眾想要知道的疑問。

營養師洪若樸強調,「油」是身體的重要營養素,能提升腦力。但近年來國內發生不少黑心油事件,讓消費者人心惶惶,例如,花生油沒花生、辣椒油沒辣椒,花錢買好油,卻買到混油、黑心油。很多人都在問:「怎麼挑選油,才能保健康?」。

事實上,身體需要油來運作,油脂是身體必須獲取的營養素,因此,不要因為懼吃黑心油而因噎廢食,反而應多花心思在烹調、外食或採買的技巧上,養成正確的觀念。尤其要謹記:選「好油」比「少用油」更重要,特別是「未精緻才是好油」。

選好油防黑心5原則

1.選購玻璃瓶小包裝油最佳

因為玻璃是最好裝載油品的材質,不要因特價便宜就大量購買油,通常大罐的油比較便宜,小家庭一罐油用3個月都用不完。建議購買小罐油,確保油的新鮮。

2.注意成分、比例標示

採購油要注意成分、比例標示,每種產品都包含主成分和副成分等,通常寫在愈前面的成分,所佔含量多。除了基本的製造日期、廠家資訊外,混合油,也能看出哪一種油佔最多的比例。例如最近引起社會譁然的棉籽油,其實不用看到產品中含有棉籽油就緊張,只要經過精煉,去除其中棉酚成分的棉籽油,是可以食用的。

3.購買3種油

油含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,比率不同。烹調用油各司其職,主要在於油的發煙點。油脂加熱剛起煙的溫度稱為發煙點,油脂加熱到發煙點時開始劣化,所以,通常以油的發煙點作為油脂精製度與新鮮度的指標。建議,料理忌諱一罐油打通關,煎煮炒炸都用同種油,雖然方便,卻不健康。一般家庭不太可能買一堆油囤積,因此,建議3大類烹調方式,準備3罐油來烹調。

a.高溫煎煮、油炸食材:使用發煙點200℃以上的葡萄籽油。

b.低油溫炒菜:採用芝麻油、大豆油或花生油。

c.涼拌小菜:選擇發煙點最低,大約170℃左右的橄欖油。





營養師建議採購油品時,應選擇多品牌、小包裝、多種使用為宜。

4.不要長期使用同一品牌產品

不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品,簡單的說,就是將葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用。比方說,這個月是用葵花油調理,下個月花生油烹調。這是因除非具有精確的食品檢驗技術,否則一般人實在無法得知,每種油品在加工過程中殘留哪些物質,因此,只能藉由混合各種油類的使用,避免可能的殘留物質過量,危害身體健康。

採購油品時,選擇多品牌、小包裝、多種使用。選擇GMP或HACCP官方認證有品牌的產品,或銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品。多種油品的交錯使用,「分散風險」為最佳體現。

5.聞一聞

油不要打開蓋子就馬上使用,先用鼻子聞味道,真正的油品除了該有的香味或橄欖香外,幾乎沒什麼味道的,若一打開,就聞到油耗味或臭油味,千萬不要食用。
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